Le Cin5 et ses fournisseurs
Le terroir à l'honneur
Une histoire d'hommes et de femmes engagés
Au cœur de notre démarche, le respect du terroir et l’engagement envers des artisans locaux sont des valeurs essentielles.
Notre chef, Vincent Deforce, a à cœur de sélectionner avec soin chaque ingrédient, en s’entourant de producteurs et fournisseurs de proximité, reconnus pour leur savoir-faire et leur passion.
Nous croyons fermement que la qualité et la fraîcheur des produits se retrouvent dans l’assiette, et c’est pourquoi nous privilégions les collaborations avec des artisans engagés, qui partagent notre amour du goût authentique. De la ferme à la mer, en passant par nos vignobles et maraîchers, sans oublier les assiettes, chaque produit reflète la richesse et la diversité de notre terroir.
En célébrant le travail des hommes et des femmes qui subliment la nature, nous vous invitons à redécouvrir la beauté de notre région à travers une cuisine sincère, créative, et ancrée au niveau local.
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Loïc, l'apiculteur des Aravis
Parmi nos fournisseurs d’excellence, la Miellerie des Aravis incarne la passion du terroir et le respect de la nature. Loïc, apiculteur bio de la vallée, veille à chaque étape de la production avec un savoir-faire unique, de l’extraction du miel à sa mise en pot, en passant par le stockage soigné dans leur laboratoire. Tous les produits de la ruche sont créés et transformés sur place, garantissant une qualité et une fraîcheur incomparables.
Répartis sur une vingtaine de ruchers en Haute-Savoie, les abeilles de Loïc bénéficient d’un cadre naturel exceptionnel, depuis la station d’élevage au Petit Bornand les Glières adossé à la Miellerie des Aravis, où se déroulent toutes les étapes de production, incluant l’élevage et la fécondation des reines dans un environnement préservé.
Moment phare de l’année, la transhumance en montagne qui permet aux ruches de profiter de la flore diversifiée du Plateau des Glières, conférant au miel un goût authentique et intense. Cette pratique traditionnelle enrichit non seulement le caractère de chaque récolte, mais permet aussi aux colonies de se revitaliser avant l’hiver.
Grâce à ce savoir-faire et à ce respect du terroir, la Miellerie des Aravis nous offre des produits locaux d’une rare qualité. Nous sommes fiers de partager avec vous le fruit de ce travail, qui fait de chaque pot de miel une véritable célébration des montagnes et des fleurs de Haute-Savoie.
Maxence, l'héritage familial des salaisons depuis 1932
Depuis 1932, la Maison Baud perpétue une tradition boucherie-charcuterie qui fait honneur aux savoir-faire d’antan, tout en évoluant avec les exigences modernes. Reconnue dans le bassin annécien pour sa viande premium, cette maison s’appuie sur des techniques transmises de génération en génération, garantissant une maîtrise totale de la chaîne d’approvisionnement. Leur engagement est de sélectionner des matières premières d’une qualité gustative inégalée, dans une quête constante de perfection.
Être salaisonnier exige une expertise unique : celle de savoir sélectionner et découper chaque pièce pour offrir un vieillissement parfait, parfois sur plusieurs années.
Maxence, la troisième génération, met un point d’honneur à sourcer ses besoins à proximité grâce avec trois exploitations, dont deux situées à moins de 20 kilomètres, ce qui renforce notre démarche locale et responsable.
La Maison Baud sublime chaque pièce, qu’elle soit marinée, saumurée, ou mijotée, pour en exalter les saveurs et offrir une expérience gustative inoubliable. C’est avec fierté que nous travaillons ces produits pour vous les faire découvrir dans nos assiettes.
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Il est frais mon poisson !
Nous avons le plaisir de collaborer avec un fournisseur de poissons engagé dans une pêche française et responsable. Respectueux des écosystèmes marins, il privilégie des pratiques durables qui garantissent la préservation des ressources et la fraîcheur incomparable de chaque produit. Grâce à des méthodes de pêche raisonnées, il nous offre des poissons de première qualité, sélectionnés avec soin pour sublimer chaque plat et ravir les amateurs de produits d’exception.
Joseph, l'art de l'affinage
Les montagnes de Haute-Savoie ont mis des millénaires à façonner leurs fermes à fromage, et pour la Maison Paccard, le temps reste l’ingrédient clé. Depuis des décennies, Joseph Paccard et ses descendants ont cultivé l’art de l’affinage avec patience et respect, en s’inspirant des enseignements de la nature et d’un savoir-faire fermier transmis de génération en génération.
Entourée de trente fermes de la vallée de Thônes et de petites fruitières artisanales, la Maison Paccard sélectionne, saison après saison, des fromages d’exception. Chaque fromage est choisi et affiné selon son origine et sa qualité, bénéficiant d’un soin précis et de longues périodes de maturation en cave.
Dans des caves aux conditions optimales, l’affinage traditionnel se fait dans le respect des saveurs d’origine et des exigences d’hygiène. Le temps se transforme en goût authentique, perpétuant ainsi l’art de l’affinage, avec rigueur et passion.
Le Chef, Vincent Deforce, met un point d’honneur à sélectionner directement les fromages à la cave, pour vous proposer chaque semaine un plateau à la hauteur de vos attentes.
Elodie, l'artiste céramiste
Élodie Rébuffat aime travailler la matière brute, faisant ressortir le grain et la texture de la terre pour refléter la beauté de la nature. Son plaisir en céramique réside dans le jeu des textures et des couleurs naturelles, qui s’exprime à travers des créations épurées valorisant la terre et la cuisson. Parmi ses techniques favorites se trouve le Raku, une méthode qui lui tient particulièrement à cœur pour sa capacité à créer des pièces uniques.
Élodie apprécie les moments de travail solitaire dans son atelier, face aux montagnes des Aravis, mais elle chérit aussi les échanges créatifs, se nourrissant de la créativité des autres et guidant avec enthousiasme le processus de création. Chaque ouverture de four est pour elle un instant de bonheur, révélant le résultat de ce travail minutieux.
« Seul, on va plus vite; ensemble, on va plus loin. » Inspirée par cet adage, Élodie aspire à partager ses compétences avec d’autres artisans et acteurs locaux pour mutualiser les talents. C’est ainsi qu’elle a créé, en lien avec le Chef Vincent Deforce, une série de vaisselle pour le restaurant gastronomique étoilé Le Cin5. Aujourd’hui, les assiettes d’Élodie embellissent vos tables, ajoutant un plaisir visuel à chaque repas.
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