Guillaume Perrosé remporte la finale régionale Est du Championnat de France du Dessert à l’Assiette

Bonjour Guillaume,

Le 3 février, tu as remporté la finale pour la région Est de la 52ᵉ édition du Championnat de France du Dessert à l’assiette.
Nous avions bien sûr envie de te féliciter, mais surtout d’en savoir plus sur toi et sur cette aventure.

Tout d’abord, qui es-tu ?

Je suis le chef pâtissier du restaurant 1 étoile Le Cin5 à La Clusaz 😊
Originaire d’Épinal, mon parcours m’a amené à travailler dans plusieurs restaurants étoilés en Lorraine, d’abord en cuisine.
Je me suis tourné vers la pâtisserie il y a 8 ans, et c’est devenu une véritable passion.

Une coïncidence amusante : le chef du restaurant Le Cin5, Vincent Deforce, a suivi le chemin inverse.

Le restaurant n’étant ouvert que l’hiver, comment occupes tu le reste de l’année ?

Je rentre chez moi, dans les Vosges, où je suis entrepreneur avec ma compagne Lauriane.
Nous produisons des fleurs comestibles et des plantes aromatiques que nous vendons à des restaurateurs, souvent étoilés d’ailleurs.

Je fais également du consulting en pâtisserie.
Je ne m’ennuie pas, mes journées sont bien remplies…

Comment t’est venue l’envie de participer au concours ?

C’est un projet qui a mûri petit à petit et qui remonte déjà à trois, voire quatre ans.
L’année dernière, j’ai senti que l’expérience et le niveau que j’avais atteints me permettaient de tenter l’aventure.

Et puis, savoir que la finale 2026 se déroulera chez moi, dans les Vosges, a fini de me convaincre.

Comment se prépare-t-on à un concours comme celui-ci ?

C’est long… Cela fait un an et demi que j’y consacre une grande partie de mon temps.

Il faut d’abord trouver l’idée de la recette, choisir les produits que l’on souhaite mettre en avant.
Il était aussi important pour moi d’inventer une ou plusieurs nouvelles techniques, puis de penser la conception globale du dessert et enfin de faire entrer le tout dans les contraintes imposées par le règlement.

Une anecdote à nous confier dans ce parcours ?

Oui, un hasard qui a bien fait les choses…

J’ai eu la chance de croiser Gilles Leininger en janvier 2025 lors du salon SIRHA, avec qui j’avais déjà eu l’opportunité de réaliser un “quatre mains”.
Chef du restaurant étoilé Le Jardin Secret à La Wantzenau, il est devenu mon coach dans cette aventure.

Quelle est ton ambition pour la suite ?

Déjà, revenir à La Clusaz l’hiver prochain.

Ensuite, si je gagne le concours, cela peut ouvrir des propositions incroyables.
Et si j’échoue… vous me verrez de nouveau concourir l’année prochaine 😊