Une gastronomie responsable au Cœur du Village*****
Dans les cuisines de notre Maison Relais & Châteaux à La Clusaz, la passion du goût s’accorde pleinement avec le respect du vivant. Que ce soit dans l’univers raffiné du Cin5, notre restaurant étoilé, ou dans l’atmosphère chaleureuse et conviviale du restaurant Le Cœur, chaque assiette reflète une volonté d’agir avec justesse et responsabilité.
Privilégier les espèces durables : un choix évident
Nos chefs font le pari d’une gastronomie en harmonie avec la nature. Les espèces menacées laissent place à des produits issus de filières durables, choisis avec soin pour leur qualité et leur impact maîtrisé. Thon rouge, anguille ou espadon cèdent le terrain à des alternatives plus vertueuses, sans jamais renoncer à l’inventivité ni au plaisir gustatif.
C’est une cuisine libre et engagée, qui redonne du sens à l’assiette.
Une cuisine enracinée dans son territoire
Le terroir savoyard est au cœur de notre démarche. Fromages d’alpage, légumes de saison, plantes de montagne, poissons de lac ou viandes sélectionnées localement composent une partition culinaire en lien direct avec la nature qui nous entoure.
Notre Chef Vincent DEFORCE travaille main dans la main avec des producteurs de confiance :
- La Maison Baud, à Annecy, pour ses charcuteries fines et ses viandes d’exception,
- La Miellerie des Aravis, pour un miel de montagne authentique et parfumé,
- La Distillerie des Aravis, pour ses spiritueux artisanaux élaborés avec passion au coeur des Aravis
Ces partenariats incarnent une volonté profonde : mettre à l’honneur le savoir-faire local, tout en garantissant fraîcheur, traçabilité et respect du vivant.
L’élégance du goût, la sincérité de l’engagement
Notre cuisine incarne l’esprit de la Maison : exigeante, généreuse et alignée avec ses convictions.
Au Cin5, l’audace étoilée s’exprime à travers une cuisine de haute précision, imaginative et délicate.
Au restaurant Le Cœur, la bistronomie de montagne s’inspire des plats traditionnels pour leur apporter une lecture actuelle, toujours gourmande.
Dans chacun de ces deux univers, le respect des produits, des saisons et du territoire guide chaque geste en cuisine.
Une Maison tournée vers l ‘ A v e n i r
À travers cette démarche, nous affirmons une volonté claire : proposer une gastronomie d’émotion et de conscience. Mettre en lumière les bons produits, valoriser ceux qui les cultivent, faire des choix durables… Ce sont autant d’engagements qui façonnent une cuisine d’avenir, sincère et inspirée.
Découvrez la dernière interview de notre Chef Vincent DEFORCE à ce sujet.